Marmitako

Otro plato que en mi casa desaparece de la mesa en poco tiempo es el marmitako, al que, lógicamente le hemos aplicado nuestro filtro para intolerantes y alérgicos.

Ingredientes, para cuatro personas, más o menos:

- 1 pimiento verde (es bajo en fructosa)
- 2 dientes de ajo (tampoco tiene problema con la fructosa)
- 2 patatas
- 1 tomate pelado y un cuarto de cebolla (si se le echanla cebolla y el tomate ya no debe tomar más fructosa en todo el día porque podrían alcanzar el umbral de intolerancia). Puede optarse por no poner tomate y entonces la carga de fructosa es menor.
- Pimentón dulce, dos hojas de laurel, pimienta y sal
- Aceite de oliva virgen extra (el que yo uso además con mi hijo es de cosecha propia, extraído solo mecánicamente y sin sulfatos en el olivar, o sea, ecológico total)
- Agua con una pastillita de caldo de pescado (que no tenga lácteos en su receta, mi hijo es alérgico a la proteína de la vaca, así que fijaros bien cuando lo compréis)
- En vez de atún (ahora le han descartado a mi hijo la alergia al pescado azul, pero hasta ahora se le excluía, aunque yo dejaría el pescado azul para no antes de los 6 años en cualquier peque,  por la cantidad de metales pesados que contiene) podemos usar merluza, o abadejo, cortado en tacos y puestos en el guiso al final.

Procedimiento:

Se hace un sofrito con el pimiento picadito, con el ajo picadito tambien, la cebolla y el tomate (si se opta por usarlo) en dados, sal y pimienta. Luego se pasa por la trituradora (los nenes lo agradecen).
Se añaden las patatas en tacos o en gajos (estarán menos estéticas pero sueltan más almidón y a mi me gusta más) y se cubre de caldo (1 litro o algo más) y se pone el laurel. Se deja hervir, se echa pimentón dulce y se regula de sal.
A media cocción se agrega el pescado en dados como los tacos de patata de tamaño y se deja cocinar unos minutos más. Cuando las patatas estén tiernas se emplata y listo.