Bacalao dorado

Tengo que decir que este plato es el favorito de mis hijos. Siempre que se dice en casa que se va a hacer bacalao dorado empiezan a corretear de alegría, y el nivel de "limpieza" de sus platos tras la cata... no hace más que acreditar el éxito

Ingredientes para una ración:

- Media cebolla (mi hijo es intolerante a la fructosa y al introducir media cebolla ya no debe ingerir ningún otro alimento que contenga fructosa en todo el día para no sobrepasar su umbral de tolerancia)
- 150 gramos de bacalao desmigado y desalado
- 1 patata
- 2 cucharadas de sustituto de huevo (mi hijo es alérgico al huevo)

Procedimiento:

Se desmiga el trozo de bacalao y se quitan todas las raspas posibles, se lava y se sumerge en agua un rato. Luego se saca del agua, se lava de nuevo y se aprovecha para sacar más espinas si las hubiera. Repetimos el proceso 4 o 5 veces. En una hora estará el bacalao bien desalado. Si se prolonga más lo dejaremos soso.

Se corta la cebolla en juliana y se rehoga con aceite en una sartén mientras en otra se frien las patatas cortadas en paja.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el bacalao bien escurrido y rehogamos hasta que el bacalao pierda el agua y tome como forma "redondeada" pero si pasarse que luego queda más seco que la pólvora. Agregamos las patatas, mezclamos y añadimos el susti
tuto de huevo. Tomará una consistencia algo más pegajosa que el huevo normal así que no cocinarlo mucho tiempo.

Emplatar en un molde, espolvorear con peregil y listo.