Macarrones con bechamel de caldo o velouté

Otro clásico en casa son los macarrones con bechamel. Pero claro, la bechamel lleva leche y no es apta para mi nene por su alergia a la proteína de la vaca. Aunque no es problema desde que descubrí la velouté.

La idea es hacer unos macarrones con tomate de toda la vida a los que se le pone la bechamel/velouté por encima para que estén más gustosos. En la versión de bechamel se le pone queso rallado y a gratinar, pero en esta receta no se gratinará, sino que se servirá con la velouté por encima y ya está.

Ingredientes:
- Un puñado y medio de macarrones por persona (sin huevo para los que no puedan tomarlo).
- Tres o cuatro tomates maduros pelados.
- Sal y pimienta.
- Media cebolla
- Carne de magro de cerdo picada
- Caldo de verduras (sin lácteos en su composición, que los hay)
- Margarina vegetal (sin lácteos, en el Aldi hay una llamada Velaform que es ideal) o aceite de oliva.
- Harina
- Nuez moscada

Preparación:

Hervimos los macarrones en agua bien caliente con un chorro de aceite y sal. Mientras tanto rehogamos la media cebolla rallada con una pizca de sal y cuando esté transparente añadimos la carne picada y la cocinamos bien. Acto seguido añadimos el tomate triturado a batidora con una pizca más de sal y pimienta. Lo dejamos cocinarse hasta que se espese, momento en el que vertimos los macarrones bien escurridos y revolvemos bien con el tomate.
Ya con los macarrones preparados apartamos y nos liamos con la velouté.

Para la velouté ponemos tres cucharadas de margarina (o aceite) en un cacito y derretimos bien, luego le echamos dos cucharadas de harina y movemos bien con un tenedor o batidor de mano. Luego vamos echando el caldo poquito a poco y sin dejar de batir hasta que esté bien suelta la mezcla. Espolvoreamos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos batiendo. Irá espesando hasta que empiece a burbujear, donde ya no espesará más y podemos apartar. Coger el punto de densidad es cuestión de práctica. Una vez lista la velouté la ponemos sobre los macarrones y a DISFRUTAR!!!

Tortilla de patatas

La tortilla de papas es un clásico de nuestro país, pero debido a la alergia al huevo de Álvaro no puedo brindársela. El problema es que como es un comilón y le gusta todo, al ver a los demás peques de mi casa protesta... y con razón. Os voy a explicar cómo hacer una tortilla papas apta para él.

Ingredientes:

- Una patata por persona
- Aceite de oliva virgen extra (a ser posible ecológico... el mio es de cosecha propia... no digo más ;)
- Sal
- Sustituto de huevo (se vende en Carrefour, cuesta unos 4 euros pero da para muchas recetas y viene presentado en polvo que se mezcla con agua hasta conseguir la consistencia del huevo. No tiene ningún componente perjudicial para mi peque y su sabor es neutro.

Procedimiento:

Freímos las patatas en daditos pequeños (mientras más pequeños mejor) y apartamos. Luego en un bol mezclo el sustituto de huevo (dos cucharaditas) con agua hasta conseguir la viscosidad del huevo real o un poco más líquido), se vierten las patatas y sal
y se mezclan bien. Luego chorrito de aceite en sartén y echamos la mezcla aplanando con un cucharón de madera o espumadera y... a disfrutar.

Todos al McDonalds! ¿cómo?? Tranki, se puede

A qué peque no le gusta el Mandonal o el Burriking? yo los llevo alguna que otra vez y tras empaparme de la composición de cada cosa que se vende allí he visto lo único que puede tomar Álvaro. No voy a entrar en la polémica de la comida basura.... los burrikings y mandonals (como les llama él) están siempre llenos y yo no he escuchado decir que nadie se ha muerto allí... en la moderación está la virtud y una vez cada dos meses no lo veo inaceptable. Os contaré qué come allí mi peque:

Ingredientes:

- Patatas fritas (no le suponen problema alguno)
- Agua (en casa le doy solo Aquarius free, sin azúcar de naranja, aparte de agua)
- McRIB (yo por si acaso se la pido sin salsas ni cebolla ni nada, solo pan y carne)

En relación a los alérgenos, vienen bien detallados en la siguiente web: http://www.mcdonalds.es/productos/sandwiches/mcrib

Panpizza

Tengo tres nenes y la pizza les encanta, como a cualquier peque. A Álvaro le encanta pero las pizzas compradas son bombas de ingredientes no deseables entonces pensé en una propuesta sencilla para que no se quede sin disfrutar como los demás.

Ingredientes:

- Barra de pan (de panadería, sin lácteos entre sus ingredientes)
- Tomate natural, rayado y sin piel (ya se sabe, esto restringe la ingesta de fructosa el resto del día)
- Sal
- Yogur de soja natural sin azúcar (sustituye al queso a la perfección)
- Pechuga de pollo en taquitos
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Se cortan las barras de pan y se aplastan un poco (si el pan se ha congelado antes mejor porque aguanta más en el horno antes de tostarse. Se pone un chorrito de aceite en cada tostada y un poquito de tomate extendido en las lonchas de pan, sal y se colocan puntos de yogur de soja a modo de queso (resulta dulce, por lo que la sal es importante). Luego el pollo, que si está cortado finito no es necesario rehogar previamente y/o trocitos de jamón york extra (sin lactosa ni azúcar ni fécula ni nada raro... del caro, vaya). Se espolvorea orégano y al horno a 180 grados unos minutos vigilando que no se queme. El yogur no gratina, así que no esperéis que lo haga.

Hala, a disfrutar!!!

Marmitako

Otro plato que en mi casa desaparece de la mesa en poco tiempo es el marmitako, al que, lógicamente le hemos aplicado nuestro filtro para intolerantes y alérgicos.

Ingredientes, para cuatro personas, más o menos:

- 1 pimiento verde (es bajo en fructosa)
- 2 dientes de ajo (tampoco tiene problema con la fructosa)
- 2 patatas
- 1 tomate pelado y un cuarto de cebolla (si se le echanla cebolla y el tomate ya no debe tomar más fructosa en todo el día porque podrían alcanzar el umbral de intolerancia). Puede optarse por no poner tomate y entonces la carga de fructosa es menor.
- Pimentón dulce, dos hojas de laurel, pimienta y sal
- Aceite de oliva virgen extra (el que yo uso además con mi hijo es de cosecha propia, extraído solo mecánicamente y sin sulfatos en el olivar, o sea, ecológico total)
- Agua con una pastillita de caldo de pescado (que no tenga lácteos en su receta, mi hijo es alérgico a la proteína de la vaca, así que fijaros bien cuando lo compréis)
- En vez de atún (ahora le han descartado a mi hijo la alergia al pescado azul, pero hasta ahora se le excluía, aunque yo dejaría el pescado azul para no antes de los 6 años en cualquier peque,  por la cantidad de metales pesados que contiene) podemos usar merluza, o abadejo, cortado en tacos y puestos en el guiso al final.

Procedimiento:

Se hace un sofrito con el pimiento picadito, con el ajo picadito tambien, la cebolla y el tomate (si se opta por usarlo) en dados, sal y pimienta. Luego se pasa por la trituradora (los nenes lo agradecen).
Se añaden las patatas en tacos o en gajos (estarán menos estéticas pero sueltan más almidón y a mi me gusta más) y se cubre de caldo (1 litro o algo más) y se pone el laurel. Se deja hervir, se echa pimentón dulce y se regula de sal.
A media cocción se agrega el pescado en dados como los tacos de patata de tamaño y se deja cocinar unos minutos más. Cuando las patatas estén tiernas se emplata y listo.

Bacalao dorado

Tengo que decir que este plato es el favorito de mis hijos. Siempre que se dice en casa que se va a hacer bacalao dorado empiezan a corretear de alegría, y el nivel de "limpieza" de sus platos tras la cata... no hace más que acreditar el éxito

Ingredientes para una ración:

- Media cebolla (mi hijo es intolerante a la fructosa y al introducir media cebolla ya no debe ingerir ningún otro alimento que contenga fructosa en todo el día para no sobrepasar su umbral de tolerancia)
- 150 gramos de bacalao desmigado y desalado
- 1 patata
- 2 cucharadas de sustituto de huevo (mi hijo es alérgico al huevo)

Procedimiento:

Se desmiga el trozo de bacalao y se quitan todas las raspas posibles, se lava y se sumerge en agua un rato. Luego se saca del agua, se lava de nuevo y se aprovecha para sacar más espinas si las hubiera. Repetimos el proceso 4 o 5 veces. En una hora estará el bacalao bien desalado. Si se prolonga más lo dejaremos soso.

Se corta la cebolla en juliana y se rehoga con aceite en una sartén mientras en otra se frien las patatas cortadas en paja.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el bacalao bien escurrido y rehogamos hasta que el bacalao pierda el agua y tome como forma "redondeada" pero si pasarse que luego queda más seco que la pólvora. Agregamos las patatas, mezclamos y añadimos el susti
tuto de huevo. Tomará una consistencia algo más pegajosa que el huevo normal así que no cocinarlo mucho tiempo.

Emplatar en un molde, espolvorear con peregil y listo.

Bienvenid@s

Bienvenid@s al resultado de dos veranos de investigación culinaria, jeje. Os pongo en contexto... este blog se iba a llamar "El mundo feliz de Álvaro", porque todo lo que gira alrededor de la comida es una fuente de felicidad para mi hijo Álvaro... lástima el pobre que es multialérgico. Entonces he querido hecer extensiva esta propuesta a todos los peques que tengan afecciones parecidas a mi monillo.

Os tengo que decir que no me hago responsable de si algún ingrediente comentado aquí contiene alguna traza que pueda ser indigesta para vuestros peques. Con el mío no ha habido nunca un problema, pero ya sabéis que cada cual es un mundo.

Por cierto... no soy mamá... soy papá. A ver si entre tod@s me ayudáis a romper esos estereotipos que tanto daño están haciendo a la igualdad efectiva entre hombres y mujeres. Espero que os gusten mis platos.